Menü mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A.

Zusammengestellt für einen Galaabend rund um das Steirische Kürbiskernöl g.g.A.

Menüfolge  (Für 4 Personen)

Aperitif

Black Mamba

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Gruß aus der Küche

Käsehäppchen

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Gabelbissen von Käferbohnen mit schwarzem Rettich und Räucherforelle auf Blattsalaten

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Kürbiscremesuppe

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Steirerschnitzel mit Kräuterofenkartoffel und Gemüse der Saison an Kürbiskernölsoße

Salat

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Steirische Quiche

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Dessertvariation aus:

Kürbiskernölparfait mit Vanilleeis (siehe Rezept des Monats)

Dukatenbuchteln mit Kürbiskern-Marzipanfülle auf Vanillesoße

 

Black Mamba

Zubereitung: Honigmelonen, Marillennektar, Rum, Zitronengras, Chili, Ahornsirup, Pfeffer, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Champagner, Sekt oder Prosecco

Die Honigmelonen grob würfelig schneiden und in einen Mixbehälter geben. Mit einem Schuss Rum, Marillennektar, Ahornsirup marinieren und für mehrere Stunden im Gefrierschrank gut durchkühlen lassen. Die Melonenstücke für die Deko jeweils auf einen Zitronengrasspieß stecken, mit Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. übergießen und pfeffern. Anschließend die angefrorenen Kürbisstücke im Mixbecher pürieren, mit etwas Chilipulver (Tobasco) würzen und mit Champagner, Sekt oder Prosecco aufgießen. Mit einem Löffel zum Abschluss noch etwas Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. auf die Oberfläche träufeln und den Zitronengrasspieß auf das Glas legen. Der Drink sollte mit einem Strohhalm getrunken werden. Der letzte Schluck mit dem Schuss Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. macht den Kürbisdrink dann zur

Gruß aus der Küche - Käsehäppchen

Krustenbrot mit Steirischem Kürbiskernöl :½ l Sauer-Buttermilch, 39 dag Roggenmehl Typ 960, 20 dag Weizenmehl Typ 700, 15 dag Steirische Kürbiskerne, 2 dag Salz, 4 dag Hefe, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. und Wasser nach Bedarf

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in einer bemehlten Kastenform 20-25 Minuten gehen lassen. Bei 240°C 10 Minuten backen, die restlichen 40 Minuten bei 190°C fertig backen.

Kürbiskernölaufstrich: 1 Pkg Topfen mager, 3 Zehen Knoblauch, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. Salz und Pfeffer          Topfen glatt rühren, Knoblauch dazupressen und mit Salz, Pfeffer und Steirischem Kürbiskernöl abschmecken.

Anrichten: Käse, Weintrauben, Nüsse, Tomaten: Brot kreis/ovalförmig ausstechen, mit Aufstrich bestreichen, einem Stück Käse und einer Weintraube/Tomate/Nuß abrunden mit Spießchen fixieren.

Gabelbissen von Käferbohnen, schwarzem Rettich und Räucherforelle

160 ml Gemüsefond oder klare Suppe, 1 TL Essig, Salz, 2,5 BL Gelatine, 100 g Räucherforelle, 10 g Butter, 50 g Topfen, 50g Creme fraiche, 50 g Sauerrahm, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer, ev. Zitrone, 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 50 g Karotten, 50 g Sellerie, 120 g Käferbohnen, 50 g Rettich schwarz, 50 g Apfelwürfel, Blattsalat, Jourgebäck

Aspik aus Fond und Gelatine zubereiten. Die Räucherforelle würfelig schneiden. Soße: Butter schaumig rühren, Topfen bei geben, Creme fraiche und Sauerrahm unterrühren, mit Senf, Salz, Pfeffer, ev. Zitrone würzen. 2/3 der Soße mit Kürbiskernöl verrühren. Gemüse: Karotten und Sellerie schälen, in Würfel schneiden, kochen, kalt abschrecken. Käferbohnen nach dem Einweichen ca. 50 Minuten langsam kochen lassen, kalt abschrecken und halbieren/vierteln. Rettich schälen und grob reiben, Apfel schälen, in Würfel schneiden und sofort mit der Soße vermengen. 2/3 vom Salat mit der Kürbiskernölsoße und 1/3 mit der weißen Soße vermengen.

Kürbiskernölsalat zuerst fest in mit Folie ausgelegte Formen füllen. Hellen Salat auf den Kürbiskernölsalat glatt aufstreichen. Aspik ca. 2mm hoch eingießen, halb stocken lassen, Rächerforelle, ein paar zurückbehaltene Bohnen und frischen Thymian auf das Aspik verteilen und wieder mit Aspik auffüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit mariniertem Blattsalat und frischem Gebäck servieren.

Kürbiscremesuppe

40 g Butter, 1 Zwiebel, 2 Stk. Paprika, 500 g Kürbis, Salz, Kümmel, Knoblauch, Küchenkräuter, Obers, ¾ l Wasser, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.

Zwiebel hacken und in Butter anlaufen lassen. Paprika und würfeligen Kürbis dazugeben. Leicht dünsten lassen und fein passieren.Dann aufgießen, Knoblauch und Küchenkräuter dazugeben und dann würzen. Mit Obers und Steirischem Kürbiskernöl g.g.A. verbessern.

Steirerschnitzel mit Kräuterofenkartoffeln auf Kürbiskernölsoße

4 Schweinsschnitzel, 4 dag Steirische Kürbiskerne, 6 dag Lauch, 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 12 dag Topfen, Knoblauchzehe

In 4 Schweinskoteletts eine Tasche schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lauch halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Steirische Kürbiskerne hacken und zusammen mit dem Lauch etwa  Minuten rösten. In eine Schüssel geben und mit Topfen, Steirischen Kürbiskernöl und zerdrückter Knoblauchzehe vermengen, salzen und pfeffern. Koteletts mit der Topfenmasse füllen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze beidseitig 4 Minuten braten.

Kürbiskernölsoße: 1/8 l Joghurt, 1/8 l Sauerrahm, 40 g geh. Steirische Kürbiskerne g.g.A., Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., Salz, Pfeffer

Joghurt, Sauerrahm, geh. Kürbiskerne und Kernöl verrühren, salzen und pfeffern.

Kräuterofenkartoffeln: 2 kg Kartoffeln festkochend, gemischte Kräuter, Butter

Kartoffeln ungeschält waschen und in Alufolie im Backofen bei 250°C auf der obersten Schiene 1,5-2,5 Std. garen. Kräuter waschen und fein hacken. Die heißen Kartoffeln einschneiden und mit Butter und den Kräutern abschmecken.

Gemischtes Gemüse der Saison: Gemüse waschen und in mundgerechte Portionen teilen. Kochen und abschmecken.

Koteletts mit Kartoffeln, Gemüse der Saison und Rahmsoße anrichten.

Steirische Quiche

125 ml Bouillon, 125 ml Milch, 125 g Sterz, etwas Parmesan, Salz, Butter, 200 - 250 gr geschälter Kürbis, 1 große Zwiebel, 50 g geräucherter Speck, Kürbiskerne, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 2 Eier, 125 ml Obers, 125 ml Sauerrahm, Steirisches Kürbiskernöl g.g.A

Bouillon, Milch, Parmesan und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Sterz einrühren und auf kleiner Flamme rühren, bis eine cremige Masse entsteht. In eine gebutterte Form 1-2 cm hoch einfüllen und nachquellen lassen. Kürbis fein hobeln, salzen, stehen lassen und ausdrücken. Zwiebel blättrig, Speck würfelig schneiden. Zuerst Speck anbraten, danach Zwiebel dazugeben und glasig braten. Dann die Kürbismasse zugeben. Kürbiskerne rösten und mit ein paar Tropfen Kürbiskernöl abschmecken.Für den Überguss alle Zutaten vermengen, würzen und ev. ein wenig Käse dazu reiben. Backofen auf 200° C vorheizen.In die Form mit Sterz zunächst die Kürbiskerne, dann den Belag und zum Schluss den Überguss gießen. Für ca. 30-35 Min. ins Rohr schieben. Beim Servieren mit Kürbiskernöl verfeinern.

Dukatenbuchteln mit Steirischer Kürbiskernöl-Marzipanfülle mit Vanillesoße

170 g glattes Mehl, 170 g griffiges Mehl, 30 g Hefe, 170 ml Milch, 2 Eigelb, 30 g Zucker, Vanillezucker, etwas Rum, 75 g Butter, Prise Salz, 50 g Steirisches Kürbiskernöl g.g.A., 100 g Marzipan, 2 cl Rum, 2 Dotter, 2 Eier, ½ Vanillezucker, 150 g weiße Schokolade, 50 g Steirisches Kürbiskernöl, 4 cl Amaretto,100 g Marzipan, 500 g Schlagobers, 1 Vanilleschote, 450 ml Milch,15 g Maizena, 75 g Kristallzucker, 2 Eidotter

Füllung: Marzipan mit Kürbiskernöl und Rum gut verrühren, in 30 Teile portionieren und einfrieren.

Teig: Germ im warmer Milch auflösen, mit den übrigen Zutaten außer Butter und Salz glatt rühren. Zuletzt Salz und zerlassene Butter beimengen. Öfters aufgehen lassen und ca. ½ cm dick ausrollen.Teigstücke ausstechen, füllen, in flüssiger Butter tunken und mit der glatten Fläche nach oben in die Pfanne schlichten. Buchteln ca. 30 Min. zugedeckt gehen lassen, in das vorgeheizte Backrohr (180°C, ca. 20 Min.) backen.

Vanillesoße: Den Vanilleschoteninhalt zur Milch (300 ml) geben, aufkochen, durch ein feines Sieb seihen. Die restliche Milch mit Maizena, Zucker und Eidottern glatt rühren, unter ständigem Rühren in die kochende Milch geben, kurz aufkochen, warm stellen.